策划缘起

自2004年开始,每年的“劳工荒”问题都颇受人关注,其中第二产业“技工荒”成为供需矛盾最集中的焦点。但今年省职业介绍服务中心最新发布的节后企业用工状况统计数据显示,深圳最为缺工的行业和岗位已经转为清洁工、服务员、保安员等,集中在第三产业,而且几乎都是“技能要求较低”,大多数人都可以胜任的工种。

为什么今年用工会有如此明显的变化?这些行业是否真的存在严重缺工的情况?这一缺口究竟有多大?为什么加薪仍没人愿意打这份工?新缺工现象背后究竟隐藏着什么原因?多日来,本报派出多位记者兵分四路,分别对餐饮、酒店、清洁和保安四个行业进行调查,并从今日开始推出系列报道,探讨深圳服务业当前的用工现状及其背后深层次的各类原因,敬请垂注。

南方日报 调查之一 餐饮服务业　贴广告3个月没几人应聘缺工程度:季节性缺工普遍,每年至少缺工15%以上主要原因:工作辛苦、薪酬偏低、回流内地、观念问题工资标准:900—1200元/月

“深圳餐饮业服务员的缺口有季节性的原因,但是总体的缺口随着深圳2011年大学生运动会的召开、改革开放和城市化程度的加快不断加大!”调查中,深圳市饮食服务行业协会秘书长陈少华如是总结。据他介绍,深圳2007年的餐饮网点大概有2万多家,每年至少缺工15%以上。

传菜员当服务员用

八卦一路一家粤菜餐馆的张经理这两个月很烦恼,餐馆招服务员的广告已经贴了3个月,但没有几个人来应聘。“现在很多人觉得当服务员太辛苦,工资又太低,不愿来干。”张经理说。由于招不到服务员,她不得不将几名传菜员转到服务员的岗位上来。即便是这样,人力仍是很紧张。

在深圳著名的八卦一路小吃街,无论是规模较大的酒楼还是一些小型个体食店,随处可以看到门口张贴的服务员招聘广告。湘菜馆“乡间厨艺”的李经理无奈地告诉记者,由于招不到人,只能让现有的15个人来干本来20个服务员的活。“胜记”每年年初都会公开招聘服务员等岗位,虽然目前今年招收40名服务员(月薪1150元起)的任务基本完成,但是胜记餐饮集团的人力资源总监刘兆军还是很感慨:“我们招服务员一年比一年难。”年轻人工作流动性太大

在采访中,很多餐饮店的老板或者人力资源负责人均表示年轻的就业人员观念问题是造成服务员用工紧缺的一个原因。

“现在许多来做服务员的年轻人,是把服务员这个职业当作跳板,哪里工资高就往哪里跳,所以流动频率很高。”胜记的刘兆军说。他表示,在这个行业中,有一种比较普遍的现象:一些年轻人从外地来深圳玩,没有钱支撑在这的生活时,可能首先就想到来餐饮行业做服务员,因为这个行业门槛相对较低、又包吃包住,可以解决基本的生活,边工作边玩,工作一个月,觉得没意思了随时走人。

“湘芙人家”的范经理表示,也有一些年轻服务生因为客人挑剔,心理适应不了而离职。

而让“胜记”人力总监刘兆军感到奇怪的是,《劳动合同法》实施后,集团要为服务员这些人签订规范的劳动合同,一些服务员并不想签。“他们可能觉得签了会不自由,担心如果碰到待遇高的企业不容易跳槽。”刘兆军说。

待遇好餐饮店人员较稳定

“湘芙人家”的范经理是辽宁人,2006年开了这家店。他表示,老家这些年经济发展速度很快,当地建工厂,出台一些保证当地用工的优惠政策,再加上深圳近些年的生活成本大幅增加,赚钱没有以前那么容易,大家都愿意选择在老家就业。范经理说店里的服务生平均工资每月900元,而在他的家乡,服务生平均工资也有七八百元。“虽然钱少了点,但不用担心子女教育、夫妻两地分居等问题。”

粤菜馆“辉记”经理张水容认为,内地经济的快速发展确实分流了一部分原来在深圳打工的外来工,深圳本地工厂目前也在小部分分流这些人。“很多人认为做服务生是青春饭,且总是在伺候人,没什么发展前途,与其同样累,还不如去工厂学点技术。”张水容说。

陈少华还认为,各行业劳动报酬普遍上涨,造成了就业群体的攀比心理,比如更喜欢在有空调的商场做服务员等。对此,他建议,用工方要检讨自己,研究就业者的心态,在薪酬、福利、文化、发展空间以及关心程度上重视起来。而记者在走访中也发现,一些待遇较好,有发展空间的餐饮企业人员流动率低,比如胜记为员工提供了奖学金、年终奖等,真功夫餐厅则给服务员一些福利保障。

调查记者　孙颖　苏妮

调查之二酒店服务业　“常年招聘成了行规”缺工程度:长期保持5-20%的缺口主要原因:工资低、辛苦工资水准:700-1300元/月不等,企业包食宿、三金

进入3月,深圳主要平面媒体的招聘专版上,酒店企业不时大面积地出现,其中不乏知名的酒店集团:港中旅酒店管理集团、中青旅山水酒店管理集团、喜来登国际酒店集团等等。此外,不少低星级非连锁品牌的酒店也在酒店门口打出招聘客房服务员、餐厅服务员的广告。

大部分酒店常年招聘服务员

“酒店缺工是老问题了,今年未见太大变化。”深圳市旅游局分管酒店行业的处长宁静称。春节期间是深圳众多商务酒店的淡季,基层服务人员回家过年后,回流就会减少一部分,然而并不会影响各酒店经营。

五星级的国际品牌威尼斯皇冠假日酒店可谓深圳酒店业的“黄埔军校”,该酒店人力资源部总监邓惠梅表示,“每个月的人员流动率会在2%—5%之间,全年的人员流动率会在30%左右。”据悉,像洲际酒店集团、喜来登酒店集团、香格里拉等酒店集团的员工因为管理和培训较为规范,跳槽到其他酒店往往都能“升职”,“普通服务员到三星级或四星级酒店一定能当个‘领班’之类的职位。”

“酒店人员流动比较大,培训需要时间,常年招聘在我们这个行业也算是行规了。”芝加哥国际公寓总经理李焱说,“我们一般都会按照理想的计划,配置多一些人员。”对酒店的服务人员来说,一般要求高中以上学历,企业希望招到更高标准的人才,尤其是英语口语方面比较好的,但问题是酒店出不起高工资。

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