元绿寿司店副总经理表示进口三文鱼三年价格上涨６０％

元绿寿司于７月１日涨价，１０年来首次把每碟寿司的价格平均调高３元。昨日，元绿寿司副总经理章文政解释说，该公司用于制作寿司的三文鱼、北极贝等主要原料从国外进口，由于供货商提价，加上店面租金、人工成本增加了３０％，不得已才涨价。她还表示，部分餐饮企业为了节省成本，已降低原材料质量、菜品分量缩水。

虽然布吉农批市场的海鲜产品呈现降价趋势，元绿寿司的供货商却开始提价。章文政告诉记者，元绿寿司的主要原料是三文鱼、吞拿鱼、北极贝、章红鱼等产自深海的海鲜，皆为国外进口。“因供货商提价，令原材料价格水涨船高。尤其是用量较大的三文鱼，近３年价格涨了６０％。”

章文政说，１０年来，元绿寿司采取“薄利多销”，一直靠连锁经营来控制成本。今年以来，粮、油、糖、米等餐饮企业用量大的原材料纷纷涨价，加上店面租金、员工工资也在上涨，令元绿寿司整体的经营成本涨幅超过３０％。

“店面租金是以每年１０％至２０％的幅度递增，员工工资涨幅最明显，一线员工在今年涨了２０％的工资。”章文政说，“我们再不涨价，就要亏本经营了。”

她认为，元绿寿司涨价是“明码实价”，好过某些同行以偷换食材、缩水分量的方式控制成本。“深圳所有的餐饮企业都在提价，只不过采取的方式不同。”章文政报料称，为了降低成本，有的店把做寿司的活鳗鱼换成冰鳗鱼；有的店大搞“鱼目混珠”，将昂贵的进口食材改成便宜的国产货，“新鲜的和死的，进口的和国产的，价格相差３０％至５０％。”她说，对于店家的这些花招，消费者一般难以察觉。